Archivo de la categoría: CIENCIA

REDUCCION DE SAL EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS

Las proteínas animales frescas son naturalmente bajas en sodio, contienen de 50 a 70 mg por cada 100 g. Pero muchos procesadores de carnes y aves añaden ingredientes que contienen sodio, principalmente sal de mesa (cloruro de sodio) y fosfatos, para mejorar el sabor, funcionalidad y rendimiento. Esto se produce particularmente en los productos cárnicos procesados. Sigue leyendo

El Rosselkhoznadzor y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la peste porcina africana

En vista de la amplia propagación de la peste porcina africana (ASF) en Rusia, incluida su difusión en la fauna silvestre, y teniendo en cuenta la importante experiencia del servicio Veterinario español en la lucha contra la enfermedad durante 1960-1995, el Rosselkhoznadzor pidió a la Dirección General de Sanidad Animal del Ministerio español de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente celebrar una videoconferencia con el fin de compartir experiencias para el desarrollo y la aplicación de medidas destinadas a prevenir la expansión de la infección en cerdos domésticos y jabalíes. Sigue leyendo

CONCLUSIONES DEL USDA SOBRE EL ALOJAMIENTO EN GRUPO

Existe una gran controversia entre las distintas partes de la industria alimentaria por el uso directo o indirecto de las jaulas de gestación para alojar a las cerdas gestantes, pero las jaulas y otros métodos de alojamiento de cerdas tienen sus ventajas e inconvenientes, según un informe del Departamento de Agricultura de EE.UU. Sigue leyendo

DINAMARCA APLICA UN IMPUESTO A LA GRASA

Dinamarca se ha convertido en el primer país en establecer impuestos por grasas saturadas en los alimentos. El impuesto afecta a todos los alimentos con un contenido de grasa saturada por encima del 2,3 por ciento. La Confederación de Industrias de Dinamarca calcula que el impuesto grava con 9 céntimos a una bolsa de patatas fritas, y 15 céntimos el precio de una hamburguesa. El gobierno danés ha aplicado el impuesto, ya que pretende que los daneses coman más sano al estar a la cola de Europa en términos de esperanza de vida. ¿Lo harán? La investigación sobre los “impuestos” de grasa es escasa, pero hay buenas razones para ser escépticos sobre los potenciales beneficios en la salud pública Sigue leyendo

¿COMO AFECTA EL MATERIAL DE UN CUBIERTO AL CONSUMIDOR?

VERSACE DISHES

Nuestra percepción de los alimentos depende de las  condiciones en las que se presenta y la forma en la que se consume el alimento, por lo que actualmente se investigan estas variables contextuales. En la mayoría de las comidas, el consumidor interactúa con los alimentos que consume a través de una variedad de accesorios, tales como platos y cubiertos que satisfacen sus  necesidades funcionales. Sigue leyendo

HAMBURGUESA ARTIFICIAL A PARTIR DE CÉLULAS MADRE

A nivel mundial, el consumo de carne se duplicará en los próximos 40 años (fuente OMS). La actual tecnología de células madre y la biología celular nos ofrecen  la posibilidad de producir  carne en condiciones “ex vivo” de laboratorio,  con una mayor eficiencia de  conversión de los nutrientes básicos en proteínas comestibles de origen animal. Los científicos ya son capaces de producir  trozos de  tejido:  músculo a partir de células madre de  porcino, derivados de biopsias musculares. Sigue leyendo